In Folge 2 besuchen wir Peter Zahner in Mostindien, wie die traditionelle Obstbauregion in St.Gallen und Thurgau genannt wird. In seinem Hochstamm-Obstgarten stehen rund 100 verschiedene, teilweise seltene Apfelsorten. Anna erfährt von Peter aber auch einiges über die unzähligen Insekten-, Vogel- sowie fünf Fledermausarten, die rund um den Bauernhof leben. Sie backt für uns ein Suurgrauech-Apple Pie…
Category Archive for: Kochen und Backen mit Hochstamm
Unsere erste Folge haben wir im Zwetschgennest Oltingen auf dem Hof von Jürg und Marianne Gysin gedreht. Anna Pearson kocht für uns Cordon bleu vom Wollschwein mit Belperknolle und Coppa, süss-saure Zwetschgen mit Ingwer, Spinatsalat an Joghurtdressing mit roten Zwiebeln und Estragon. GÖNNEN SIE SICH GENUSS: Die Arbeit von Hochstamm Suisse unterstützen. Mit grosser Leidenschaft setzen…
Wir sind die nächsten Monate für euch ON THE ROAD und besuchen die schönsten Hochstammgärten in der Schweiz. Was wir dort machen und was euch in unseren Videos erwartet, das erzählen euch hier Stephan, Geschäftsführer von Hochstamm Suisse und Anna, Kochbuchautorin und Slow-Food Botschafterin. Wenn ihr keine Folge verpassen wollt, dann abonniert am einfachsten unseren…
Oder sollten wir sagen: «Birnenzopf mit feiner Mandelfüllung»? Eigentlich egal: ihr wisst, von was wir reden. Fein fruchtig, nicht zu süss: das perfekte Gebäck, um ein ganzes Wochenende davon zu naschen. Nachdem uns vor ein paar Wochen die Bäcker von Agrano ein erster Prototpy dieses Zopfs zum Versuchen gegeben haben, haben wir ihn nach ihrem Rezept von…
Inspiriert ist dieses Rezept von den dänischen Plätzchenklassikern Brune Kager. Zuckerrübensirup ist darin eine wichtige Zutat. Der ist auf dem flachen Land weit verbreitet, hier in der Schweiz aber kaum zu finden. Dafür kennt im Norden keiner Birnel. Es gibt sie noch – die regionalen Unterschiede! Hier also ist das Rezept für die Schweizer Variante…
150 ml Birnel 1 kleiner Kürbis, z.b. Hokkaido 200 gr Kichererbsen 3 – 4 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin bestes Olivenöl Salz, Pfeffer, Piment Die Kichererbsen über Nacht einweichen und nach Rezept kochen. Wer sehr Lust auf das Rezept hat, aber keine Kichererbsen eingeweicht hat, der kann ersatzweise auch bereits gekochte Kichererbsen aus der Dose verwenden.…
Draussen ist es Herbst geworden, noch steht uns der eine oder andere «Altweiber-Sommertag» bevor, aber die Tage werden deutlich kürzer. Zeit also für ein herbstliches Rezept. Welche Teigwaren wir hierfür verwenden, ist nicht so wichtig. Wir haben das Rezept mit den frischen Steinpilz-Ravioli von Betty Bossi gemacht. Aber es passen auch Tortellini mit Fleischfüllung oder…
Birkenstocks, Superfoods und vegane Ernährung haben Trendsetter für sich entdeckt. Müesli und die Zutaten aus regionalem Anbau sind schon längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Aber mit diesen Keksen, die im Mund so schön krachen, macht der Zeitgeist auch noch richtig Spass. Zutaten 200g Haferflocken 70g Rosinen 40g gehackte Mandeln 40g Sonnenblumenkerne 1/2 TL Zimt…
Die Kombination von angerösteten Nüssen, den intensiven Aromen der exotischen Gewürze und der fruchtigen Süsse von Birnel, ist die Basis dieses Rezeptes. Die fertigen Gewürznüsse können im Einmachglas problemlos 6 Monate aufbewahrt werden. 200 gr gemischte Nüsse, zum Beispiel Baumnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten.…
Wer bisher keine Vinaigrette mochte, weil sie ihm zu sauer war, dem ist ab sofort geholfen. Die Kombination vom fruchtigen Birnel mit dem weissen Balsamico-Essig ergibt eine milde und aromatische Vinaigrette. Welche wunderbar zum Beispiel zu diesem herbstlichen Salat mit Birnen passt. 4 Birnen 1 Teelöffel weisser Balsamico Essig 4 Esslöffel Birnel Die Birnen…
Gönner von Hochstamm Suisse werden
Newsletter abonieren.
Wollen Sie regelmässig News rund um den Hochstammanbau erhalten? Wir stellen Ihnen neue Hochstammprodukte vor, zeigen im Jahresverlauf, was im Obstgarten los ist, machen auf Veranstaltungen, Neuerscheinungen und Entwicklungen im Hochstammanbau aufmerksam.